1. 채소 (菜蔬) 또는 야채 (野菜) vegetable 온갖 푸성귀와 나물을 통털어 이르는 말. 신선한 상태로 부식(副食) 또는 간식에 이용되는 초본성의 재배식물
일
반적으로 수분이 많으며 저장이 곤란한 것이 많다. 다만 산야에서 채집한 비재배식물, 즉 산채(山菜)는 채소에 포함되지 않는다.
한국에서 재배되고 있는 채소의 종류는 60여 가지로, 그 대부분이 문화의 교류에 따라 외국으로부터 들어왔다. 마늘·순무·무·배추
등은 중국을 통하여 들어왔고, 셀러리·결구상추·꽃양배추·피망 등은 조선 후기에 서양인에 의해 전래되었다.
2. 과일 [果實] fruit ; 종자식물의 꽃이 정받이를 한 후, 자방이 자라서 익은 것. 과일이라 함은 과실 중에서 식용할 수 있는 것을 의미함.
과
실(果實)이라고도 한다. 과육·과즙이 풍부하고 단맛이 많으며 향기가 좋다. 과일나무를 재배지역에 따라 온대과수와 열대과수로
분류한다. 과수를 재배하기 시작한 곳은 이집트·메소포타미아·중국의 세 지역으로, 약 5000∼6000년 전이다. 동아시아는
온대과수 지역으로 중국이 원산지인 종류가 많으며, 농경문화가 가장 먼저 발달한 황하유역에서
오과(五果:복숭아·배·매실·살구·대추) 및 감·밤·개암 등을 재배하였으며, 가공품으로도 이용하였다.
과일의 분류
가. 인과류 ;(仁果類) pome fruits, kernel fruit, pomaceous fruit
열매의 씨가 굳은 껍질로 되어 있는 과실의 종류. 호두, 잣, 은행 등이 있음
사과, 배, 비파,
나. 핵과류 ; (核果類) stone fruits, drupes
내과피가 단단히 경화되어 핵을 형성하는 과실로서 외과피는 과실의 얇은 껍질이 되고, 중과피는 식용이 되는 과육부분으로 발달함.
복숭아, 자두 ,매실, 대추, 양앵두, 살구
다. 장과류 ;(漿果類) soft fruit, berry fruit
과실 겉껍질은 특히 얇고 먹는 부분인 살은 즙이 많은며 그 속에 작은 종자가 들어있는 열매. 감, 포도, 무화과 따위. 포도, 참다래, 무화과
다-1 장과 (漿果) berry, bacca, juice fruit, succulent fruit
성숙시 과육(과실의 중과피, 또는 내과피)세포의 대부분이 액포로 가득차 과즙이 많고 연화되기 쉬운 다래, 머루 등의 과실들을 말함.
